Trả lời:

Hiện có nhiều loại bún như bún tươi,bún khô,bún gạo tẻ,bún gạo lứt,bún mè đen,bún khoai lang,có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Thành phần nguyên liệu,cách chế biến,giá trị dinh dưỡng mỗi loại bún có thể khác nhau. Do đó,không thể có câu trả lời chung cho tất cả loại bún.

Riêng với bún tươi (loại bún trắng,sợi mềm,thành phần chủ yếu là gạo tẻ) cung cấp khoảng 157 calo trong 100 g. Trong đó,tỷ lệ chất đường bột,chất đạm và chất béo lần lượt là khoảng 80%,15% và 5%.

Bạn bị gãy xương có thể ăn được bún tươi vì chúng không cản trở cơ thể hấp thụ các dưỡng chất cần thiết cho quá trình chữa lành xương gãy như canxi,vitamin D,kẽm. Thực phẩm này còn giúp người gãy xương bổ sung năng lượng.

Trung bình 100 g bún tươi có thể cung cấp 30,68 g chất đường bột,tương đương 11% nhu cầu khuyến nghị chất đường bột hàng ngày dành cho người trưởng thành. Sau quá trình tiêu hóa,tinh bột chuyển thành glucose - nguồn năng lượng chính cung cấp cho tất cả tế bào trong cơ thể,bao gồm tế bào liên quan đến quá trình "hàn gắn" xương gãy như osteoblasts (nguyên bào tạo xương) và osteoclasts (tế bào tiêu xương). Glucose còn bổ sung năng lượng cho tế bào miễn dịch,tế bào tham gia vào phản ứng kháng viêm,tạo điều kiện thuận lợi cho mô xương mới phát triển.

Bún tươi còn chứa hàm lượng ít canxi,sắt,phốt pho,kali hỗ trợ quá trình chữa lành xương gãy. Canxi kết hợp với phốt pho để tạo thành hydroxyapatite,xây dựng cấu trúc xương,tăng độ cứng,độ bền của xương. Sắt tham gia sản xuất tế bào hồng cầu,giúp vận chuyển oxy đến mô cơ thể,bao gồm cả xương,hỗ trợ nguyên bào tạo xương hoạt động mạnh hơn,góp phần tăng sinh mô mới và "trám đầy" vết gãy xương. Kali ức chế sự thất thoát canxi ở xương,góp phần bảo toàn mật độ khoáng trong xương và thúc đẩy quá trình chữa lành tổn thương xương.

Tuy nhiên,ăn quá nhiều bún tươi có thể dẫn đến dư thừa năng lượng,tăng nguy cơ thừa cân,béo phì,ảnh hưởng bất lợi đến quá trình hồi phục xương. Nếu không có chỉ định khác của bác sĩ,người bệnh có thể ăn khoảng 320 g bún tươi hoặc ít hơn mỗi ngày.

Bạn nên tái khám tại cơ sở y tế có chuyên khoa cơ xương khớp theo lịch hẹn. Nếu có nhu cầu,bạn đo thành phần cơ thể bằng máy InBody 770,xét nghiệm vi chất trong cơ thể bằng máy sắc ký lỏng hiệu năng cao UPLC để xác định cơ thể đang thiếu,thừa dưỡng chất nào. Từ đó,bác sĩ tư vấn chế độ dinh dưỡng phù hợp,hỗ trợ xương mau lành.

Bổ sung một số tinh chất thiên nhiên như Eggshell membrane extract (chiết xuất màng vỏ trứng),collagen type II không biến tính và collagen peptide thủy phân,chondroitin sulfate (thành phần chính của cấu trúc nền ngoại bào),rurmeric root extract (chiết xuất củ nghệ)... tác dụng giảm đau,hỗ trợ xương khớp chắc khỏe.

Thạc sĩ,bác sĩ Nguyễn Anh Duy Tùng

Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome

Độc giả đặt câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp